Рецепты приготовления эклеров в домашних условиях

Пошаговая готовка

Заварное тесто для эклеров достаточно капризное и требует тщательного соблюдения технологии. Жидкость нужно довести до кипения с жиром маслом, маргарином , затем заварить в ней муку и тщательно вымсить. Масса остужается до градусов, а затем поочередно вводятся сырые яйца. Готовое тесто закладывают в кондитерский мешок и выдавливают на противень палочки.

Нужно помнить, что эклеры увеличиваются в размерах и оставлять достаточно места между ними при отсадке. В идеале для наполнения эклеров используют кондитерский шприц с острым наконечником.

Но он не подходит для густых кремов. В таком случае можно надеть насадку с широким отверстием. Но можно просто сделать надрез и наполнить пирожное кремом. Или же срезать шапочку крышечку , наполнить и вернуть на место.

Если нет шприца, то не очень густой крем можно влить в отверстие эклера. Рецептура нежнейших эклеров с заварным кремом на молоке. Из этого количества продуктов получится около 15 пирожных среднего размера. Воду льем в кастрюльку, кидаем масло, солим и ставим на плиту.

Как только масса закипит, всыпаем муку и перемешиваем массу лопаткой до тех пор, пока она не станет отставать от стенок. Когда тесто немного остынет, примерно до 70 градусов, погружаем в него миксер и начинаем по одному вводить яйца. Важно очень хорошо перемешивать, иначе не добиться нужной консистенции. Теперь выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем палочки на застеленный противень.

Ширина около 1,5 сантиметра. Пока остывают эклеры, приготовим крем. Для этого смешиваем яйца с сахаром, вводим ваниль, муку и молоко. Затем снимаем, кладем масло и интенсивно размешиваем до его растворения. Этот рецепт эклеров в домашних условиях отличается не только начинкой, но и составом теста для заварного полуфабриката. Доводим до кипения молоко со граммами сахара, маслом и со щепоткой соли.

Вводим муку, размешиваем и снимаем с огня. Остужаем до теплого состояния и вводим поочередно яйца, тщательно перемешиваем массу. Отсаживаем кульком на смазанный противень палочки, выпекаем в духовке до румяного цвета при градусах. Оставшийся сахар заливаем граммами воды и готовим сироп до плотного шарика. То есть, капнув небольшое количество сиропа в воду, он будет застывать и хорошо держать форму. Белки взбиваем миксером с ванилью на больших оборотах. Так как они без желтков, масса станет густой очень быстро.

И сразу же добавляем тонкой струйкой кипящий сироп, не бросаем взбивать, пока не размешаем. Особенностью данного рецепта домашних эклеров является тесто, которое готовится на растительном масле. А еще восхитительное наполнение — шоколадный заварной крем с кокосовой стружкой. Кипятим воду с растительным маслом, солим и завариваем муку.

Видео рецепт

как приготовить тесьо для эклеров

эклеры с баварским кремом рецепти